Ngày: Tháng 7 17, 2025

#up0307 blog TANGZHONG – Bí quyết vàng để làm ra được những chiếc bánh thơm mềm, dai xốp và để lâu không khô hiiii cả nhà yêu bếp của Ry 💛 Sắp tới Ry sẽ chia sẻ một chuỗi bài viết về các phương pháp lên men kinh điển trong làm bánh mì – những kỹ thuật tưởng chừng nhỏ thôi nhưng lại là bí quyết vàng để làm ra được những chiếc bánh thơm mềm, dai xốp và để lâu không khô! Trong series này, tụi mình sẽ cùng khám phá: • Tangzhong – bột chín 1 phần, giúp giữ ẩm, giữ cho bánh dai mềm suốt mấy ngày • Yudane – tráng bột nước sôi, nhanh gọn đơn giản mà hiệu quả bất ngờ • Poolish – phương pháp lên men chậm cho bánh nở phồng, ruột tơi nhẹ như mây Từng kỹ thuật Ry sẽ giải thích cặn kẽ cách làm, ưu – nhược điểm và phù hợp với loại bánh nào. Ai mê bánh mì châu Á châu Âu, hay đơn giản là muốn nâng cấp ổ bánh của mình lên một level mới thì đừng bỏ lỡ nghen ^^ Và hôm nay, Ry sẽ chia sẻ với mọi người phương pháp đầu tiên: Tangzhong – phương pháp quen thuộc nhất nhưng không phải ai cũng hiểu rõ đâu, bí kíp kinh điển giúp bánh mì mềm dai, xé sợi và vẫn ẩm mượt sau 2-3 ngày đó nhaaaa! ^^ ❓ Tangzhong là gì? • Là hỗn hợp bột nấu chín với tỉ lệ chuẩn 1 phần bột : 5 phần chất lỏng (thường là nước, sữa hoặc mix theo tỉ lệ tuỳ thích). (VD: 20g bột + 100g nước/sữa) • Nấu đến khoảng 65 °C để tinh bột gelatin hóa, giữ nước khóa lại bên trong, giúp phần bột cái này như chiếc máy giữ ẩm cho cả ổ bánh, mang lại thành phẩm bánh mềm dai, tơi xốp và ẩm mịn – thậm chí sau 2–3 ngày vẫn không khô. ⸻ ✅ Ưu điểm của Tangzhong 💧 Giữ ẩm: Bánh không bị khô dù để 2–3 ngày 🍞 Mềm mịn: Ruột bánh dai, tơi nhẹ, xé sợi đẹp, không bị bở vụn 🥖 Hỗ trợ nở tốt: Bột dễ nhào, gluten phát triển mạnh, ổ bánh cao 😋 Dễ tiêu hóa: Tinh bột đã chín 1 phần nên nhẹ bụng hơn 👩🍳 Ứng dụng: Phù hợp với các loại bánh mì ngọt, sandwich, brioche, bánh sữa Hokkaido… ⸻ 🧑🍳 Cách làm Tangzhong cơ bản 📌 Tỷ lệ gợi ý: • 20g bột mì (thường dùng bột mì số 13 hoặc 11) • 100g nước, sữa hoặc hỗn hợp cả hai 🥣 Cách nấu: 1. Cho bột và chất lỏng vào nồi, khuấy đều đến khi không còn nhìn thấy bột khô. 2. Bắc lên bếp để ở lửa nhỏ, khuấy liên tục. 3. Khi thấy hỗn hợp đặc sệt lại như hồ dán, vệt gợn sóng xuất hiện trên bề mặt là xong. 4. Bọc kín, để nguội hoàn toàn trước khi trộn vào bột chính. 🧊 Có thể bảo quản trong tủ lạnh 1–2 ngày, dùng đến đâu lấy đến đó. ⸻ 🍞 Tangzhong thường chiếm bao nhiêu % công thức? Tangzhong thường chiếm khoảng 5–10% tổng lượng bột trong công thức bánh. Tức nếu bạn dùng 300g bột thì có thể nấu khoảng 15–30g bột tangzhong. ⸻ 🧁 Tangzhong dùng cho bánh gì? • Bánh mì sữa Nhật (Shokupan) • Bánh mì sandwich, bánh mì gối • Bánh mì ngọt nhân sữa, phô mai, xúc xích • Bánh mì hoa cúc, brioche • Bánh mì phô mai bông tuyết Sắp tới Ry sẽ chia sẻ công thức chi tiết cách làm từng loại bánh này, mọi người muốn Ry lên công thức nào trước thì comment bên dưới nhá ^^ ⸻ 💡 Mẹo nhỏ • Dùng nước + sữa sẽ cho vị ngậy thơm hơn chỉ dùng nước. • Hãy để tangzhong nguội hoàn toàn trước khi nhào, tránh làm toi men. • Không nên dùng tangzhong quá nhiều, dễ thành bánh dẻo hoặc khiến bánh không nở tốt. ⸻ Tangzhong tuy chỉ là một bước nhỏ ban đầu, nhưng lại tạo nên khác biệt rất lớn: giúp bánh mì mềm mịn, tơi xốp, để lâu vẫn không bị khô. Nếu bạn đang tìm cách nâng cấp cho bánh mì tự làm, thì nhất định phải thử áp dụng kỹ thuật này một lần nha ^^ Ry tin là khi hiểu và làm quen với Tangzhong, bạn sẽ yêu luôn cái cảm giác bẻ đôi ổ bánh, thấy từng thớ bông nhẹ, thơm nức mũi – ăn tới đâu mê tới đó luôn đó 😋 Bài viết tiếp theo Ry sẽ chia sẻ thêm về Yudane – một phương pháp khác đơn giản hơn mà hiệu quả không kém. Nhớ theo dõi tiếp nghen, vì chiếc bánh ngon bắt đầu từ những bước nền kỹ thuật như vầy đó 🫶