Một ngày an nhiên tất cả mọi người ^^
Hôm nay Ry sẽ hướng dẫn mọi người cách làm bánh bao.
Bánh bao là một món bánh vô cùng quen thuộc của mỗi người, tuổi thơ của Ry mỗi sáng đi học đều ra trước trường mua 1 chiếc bánh bao nóng hổi lót bụng cho đến tận trưa.
Đối với Ry cách làm bánh bao không dễ, để một người mới thành công ngay từ lần đầu tiên là hơi khó, dẫu vậy nhưng Ry hy vọng qua công thức chi tiết bên dưới đây của Ry, mọi người sẽ có thể làm thành công món bánh bao của mình.
Công thức này Ry sẽ hướng dẫn mọi người tạo ra 1 em bánh bao có lớp da căng bóng, mềm mịn như da em bé luôn. Bánh cực kì mềm xốp, công thức vỏ bánh này mọi người có thể làm bánh bao chay hoặc có nhân đều rất là ngon ^^
Chỉ cần làm cẩn thận từng bước như Ry thì mọi người chắc chắn sẽ làm ra được những chiếc bánh bao mịn màng và căng bóng.
Giờ mình cùng bắt tay vào làm nghen!
NGUYÊN LIỆU CẦN CHUẨN BỊ
- 260g bột mì (hàm lượng 10% protein)
- 40g bột năng
- 170ml sữa lạnh (có thể thay một phần bằng kem tươi cho bánh thơm béo)
- 1/2 thìa cà phê men nở (instant yeast)
- 40g đường
- 1+1/2 thìa cà phê dầu ăn (8ml)
Chú thích về nguyên liệu
Bột mì: Ry dùng loại bột mì 10% protein, lượng protein này là phù hợp nhất cho làm bánh bao, lưu ý hàm lượng protein quá nhiều sẽ làm cho bánh bị dai giống bánh mì, còn nếu quá ít thì sẽ khó hình thành các sợi gluten từ đó khiến bánh không có độ dai và căng mượt. Để chọn đúng loại bột mì mọi người xem ở ô thành phần trên bao bì, nếu thấy ghi 10% protein hoặc đạm là được, thường thì các loại bột mì đa dụng hoặc bột mì số 11 sẽ có mức protein từ 9-11%, mọi người xem kĩ và chọn cho đúng nhé. Ở Việt Nam mọi người có thể tìm mua bột mì Hoa Ngọc Lan hoặc Chìa Khóa Xanh hen ^^
Sữa lạnh: Là sữa tươi không đường và để lạnh, việc dùng sữa lạnh sẽ giúp hạn chế hoạt động của men trong lúc mình thao tác với bột, từ đó giúp bánh được mịn màng hơn, mọi người có thể dùng sữa nguyên kem hoặc thay khoảng 20ml sữa bằng kem tươi whipping cream, sẽ giúp bánh thơm ngon hơn.
Men nở: Ở đây Ry dùng luôn loại men instant không cần kích hoạt. Nếu là men cũ thì mọi nên kiểm tra men còn hoạt động không bằng cách rắc một chút men và tô nước nhỏ với chút đường, sau khoảng 20-30 phút men nở như gạch cua là men còn hoạt động tốt.
Dầu ăn: Mọi người nên sử dụng loại dầu thực vật không có mùi, không nên chọn các loại dầu mùi nặng như dầu phộng, sẽ ảnh hưởng đến hương vị bánh
CÁCH LÀM BÁNH BAO CHI TIẾT
- Đầu tiên ta sẽ rây bột vào tô, sau đó cho đường, tiếp đến là sữa lạnh và cuối cùng là dầu ăn
- Mình sẽ dùng phới trộn đều lên cho bột tương đối quyện lại rồi nhào sơ cho bột kết dính thành một khối.
- Sau khi đã nhào tương đối thành một khối rồi thì mọi người đậy lại và để bột nghỉ trong 5 phút, việc nghỉ này sẽ giúp bột hình thành gluten nhẹ và giúp việc nhào tay trở nên dễ dàng hơn (còn nếu mọi nhào máy thì cứ cho vào máy vào nhào thôi nghen, nhào máy thì mọi người kéo đến bước 5 đọc tiếp nhá)
- Bột sau khi nghỉ thì mình sẽ tiến hành nhào, mọi người nhào như kiểu giặt đồ á, nhào liên tục tầm 20-25 phút tùy sức mỗi người :))), đến khi bột thật mịn và khi ta kéo viên bột thì mặt bột không bị nứt hay rách là được hen, mình không cần nhào đến kéo màng nhìn xuyên qua được như bánh mì, nhưng vẫn phải nhào đủ độ dai thì bánh mới mịn được nhá!
- Bột sau khi nhào xong thì mình sẽ tạo hình luôn, mọi người chia bột thành 10 viên bằng nhau, mỗi viên nặng tầm 50g, mình sẽ thao tác 5 viên trước, 5 viên còn lại mọi người đậy kín và cho vào tủ lạnh để bột không bị nở nhiều bọt khí, nếu tạo nhiều bọt khí lúc chưa tạo hình sẽ làm bánh không được mịn á.
- Mọi người chuẩn bị các miếng giấy nến tròn cắt sẵn để lót bánh và một chút sữa để tạo hình bánh.
- Để tạo hình bột, trước hết mình sẽ vê bột thành viên dài, mọi người dùng trọng lượng cơ thể nén và vê bột để bọt khí bị ép hết ra ngoài, sau đó gập 2 đầu lại và tiếp tục vê dài, mình lặp lại các bước này 3 lần, bước này rất quan trọng để có thành phẩm mịn, căng bóng, bỏ qua bước này thì bánh rất dễ bị bọt khí to và bề mặt không mịn nhé.
- Sau đó mình sẽ ấn các chiều bột thành hình tròn, chấm một ít sữa lên mặt bàn và dùng 2 tay xoay tròn để bột tròn đều hơn và đáy bột được khép lại.
- Nếu muốn làm nhân cho bánh bao thì mình ép mỏng bột rồi cho nhân vào, sau đó bóp kín lại rồi cũng chấm một ít sữa lên để vê bột thành hình tròn nhá.
- Tạo hình xong mọi người tiến hành ủ bột, mình xếp bánh vào xửng hấp và ủ trong 1 tiếng đồng hồ cho bánh nở gấp đôi nhé, mọi người nhớ tạo khoảng cách đủ để cho bánh còn nở nữa
- Bánh sau khi ủ thì mình sẽ đem hấp, mọi người hấp giống như cách hấp bánh flan ấy, nghĩa là mình sẽ hấp ở lửa nhỏ, nhiệt độ dưới mức nhiệt độ sôi (khoảng 80-90°C) trong 12-15 phút (nếu có nhân thì tăng thời gian hấp thêm 5 phút), ở mức này nước sôi nhẹ và có hơi rất nóng bốc lên chứ không sôi mạnh, việc này sẽ giúp bánh được mịn màng.
- Nếu mọi người dùng xửng tre thì không sợ đọng nước trên nắp, tuy nhiên nếu dùng nồi hấp thì mọi người nên dùng khăn cuốn nắp lại để nước không bị nhỏ xuống bánh lúc hấp nhé.
Thành phẩm bánh sau khi hấp sẽ nở to và siêu căng bóng, bánh rất mềm xốp luôn ^^
Bánh bao này mọi người có thể bảo quản trong ngăn đá trong khoảng 7 ngày như bánh bao ngoài siêu thị, khi nào ăn thì lấy ra và hấp lại thôi, rất là tiện luôn ^^. Mặc dù bỏ ngăn đá
nhưng bánh khi hấp lại vẫn giữ được bề mặt căng bóng và mềm xốp, mọi người yên tâm nghen!
Vậy là Ry đã hướng dẫn xong cách làm bánh bao hấp siêu chi tiết cho mọi người rồi nè ^^ nếu mọi người có thắc mắc gì thì cứ bình luận bên dưới Ry sẽ giải đáp cho nhá!
Chúc mọi người thành công với công thức bánh bao ngày hôm nay ^^
Mỗi lần hướng dẫn Ry sẽ giải thích kĩ càng cặn kẻ từng bước một, hy vọng mọi người không thấy nó quá dài dòng 😀
Viết 1 bài như này Ry mất tận 1 ngày luôn :)) dù hơi tốn thời gian cơ mà Ry luôn mong muốn mọi người cho dù là người mới thì khi bắt đầu làm bánh cũng sẽ luôn thành công ngay từ lần đầu tiên, chính vì vậy Ry mới dành thời gian viết thật dài và chi tiết như vậy để mọi người có thể dễ hiểu nhất.
Cảm ơn mọi người đã đọc đến đây <3
Xin chào, tớ là Ry và tớ là 1 người đã tự chữa trị cho mình chứng trầm cảm nặng qua làm bánh và nhiều hoạt động mang giá trị tâm hồn khác.
Ry hy vọng là tất cả mọi người ở đây ai ai cũng sẽ có được niềm hạnh phúc tự thân và có những khoảnh khắc vui vẻ trọn vẹn với chính mình khi làm bánh ^^
Chúc mọi người có một ngày thật an nhiên!
Bình an, hơi thở, chữa lành, yêu thương.