Làm bánh mì thất bại hoài? Ry chia sẻ 4 lỗi thường gặp để mọi người rút kinh nghiệm nhen! 🍞
Trên hành trình làm bánh mì, chắc chắn sẽ có lúc mọi người cảm thấy muốn cáu vì làm hoài mà bánh không nở, không dai, không mềm… Nhưng đừng bỏ cuộc nhaaa, ráng đọc kĩ bài viết này của Ry nè, hôm nay Ry chia sẻ cho mọi người 4 lỗi quan trọng nhất thường gặp khiến bánh bị fail.
Okay vô luôn nhá!
Công thức chưa phù hợp
Ry nói thiệt: công thức không đúng thì có làm 100 lần cũng fail!
Đừng thấy công thức người ta ra thành quả bánh đẹp là bê nguyên về làm, vì mỗi loại bột mì hút nước khác nhau, ngoài ra bột mới hút nước ít bột cũ hút nước nhiều nữa. Nếu bạn không biết rõ bột mình dùng hút nước bao nhiêu mà cứ đăm đăm làm theo công thức thì dễ xảy ra 2 tình trạng:
• Quá ướt → bột dính tay, nhão, nhồi không nổi
• Quá khô → bột cứng, không nở, thớ bánh to
👉 Gợi ý của Ry:
Khi làm một công thức bánh mì nào đó, lượng chất lỏng nước/sữa bạn chỉ thêm vào 90% thôi, để lại 10% tuỳ chỉnh sau, nếu bột khô thì thêm từ từ vào.
Kiểm soát nhiệt độ bột
Trong lúc nhồi bột, nhiệt độ của khối bột không được quá 26°C nhen, lý tưởng nhất là 24-26°C
Vì sao quan trọng?
• Nếu bột quá nóng → men hoạt động sớm quá → chưa nhồi xong bột đã bắt đầu nở
• Kết quả: bánh thô, ruột rỗ, không dai
👉 Ry hay làm gì?
• Dùng nước mát (hoặc nước đá lạnh) để trộn bột
• Nhồi trong phòng máy lạnh
• Nghỉ tay nếu thấy bột ấm lên
(Chi tiết cách kiểm soát nhiệt độ Ry có viết riêng trong bài trước rồi, Ry để dưới phần comment nhen!)
Độ mạnh của gluten
Để biết bột đã đạt chưa, Ry hay lấy một viên bột nhỏ để kéo màng
• Nếu màng mỏng, dai, không rách → đạt chuẩn “màng găng tay” → bánh sẽ dai, nở xốp, ruột đẹp.
• Nếu màng dày, dễ rách → chưa đạt
• Nếu nhồi quá tay, bột sẽ đứt sợi → bánh sau này sẽ không nở, ruột thô
👉 Mẹo nhỏ: Khi bột đạt màng đẹp, hãy dừng tay ngay, nhồi thêm quá mức là hỏng đó nha!
Ủ bột – không nhìn đồng hồ, hãy nhìn bột!
Ủ bột không nên “canh giờ”, mà phải nhìn trạng thái của bột. Ry chia ra:
👉 Ủ lần 1:
• Bột nở 2-2,5 lần, mặt mịn, không nhăn
• Dùng tay nhúng chút bột khô, chọc nhẹ:
• Không xẹp liền → OK
• Xẹp nhanh → ủ quá lố
• Nảy lại ngay → chưa đủ
Bột ủ đạt xé ra bên trong sẽ thấy tổ ong nhỏ, đều.
👉 Ủ lần 2 (sau khi tạo hình):
• Bột nở gần gấp đôi
• Mặt mịn, không có bong bóng to
• Ấn nhẹ sẽ từ từ đàn hồi trở lại → đây là lúc lý tưởng để nướng!
Tổng kết
Làm bánh mì đúng là gian nan thiệt, nhưng cũng là cả một quá trình khám phá và học hỏi. Mỗi lần fail là thêm một lần mình hiểu bột hơn, hiểu lò hơn.
Ry hy vọng bài viết này sẽ hữu ích với bạn, chúc bạn làm ra được những ổ bánh mì thật thơm ngon cho gia đình và người thân 🥰
Nếu bạn muốn Ry chia công thức bánh mì đơn giản dành cho người mới thì comment bên dưới cho Ry biết nhen ^^! 💌
