Soạn cái bảng này mất mấy tiếng của toy đó nên mấy người nhớ phải tận dụng thật tốt nhaaaaa
1. Chuyển đổi bột mì
Bột mì số 13 + Bột bắp (1:1) = Bột mì số 8 (Cake flour)
Bột mì số 13 + Bột mì số 8 (1:1) = Bột mì số 11 (All-purpose flour)
Bột mì số 11 + Bột bắp (4:1) = Bột mì số 8
Bột mì số 13 + Bột bắp (4:1) = Bột mì số 11
Càng nhiều bột bắp → protein càng thấp → bánh càng mềm, xốp (nhưng không phải làm muốn làm bánh mì mềm là lấy bột bắp đâu nha)
Bột mì số 13 chứa gluten cao nhất nên không pha trộn được
2. Chuyển đổi thành phần lỏng theo hàm lượng nước
Khi mọi người muốn thay thế nước bằng thành phần khác (trứng, sữa, mật ong…) thì phải điều chỉnh khối lượng vì độ ẩm khác nhau.
100g nước = Tương đương lượng khác (theo % nước):
154g kem tươi (whipping cream – 65% nước)
133g trứng nguyên (75% nước)
118g lòng trắng trứng (85% nước)
200g lòng đỏ trứng (50% nước)
286g sữa đặc (35% nước)
500g mật ong (20% nước)
Ví dụ: Nếu công thức cần 100g nước mà bạn muốn dùng trứng thay thế → dùng khoảng 133g trứng nguyên.
3. Chuyển đổi đơn vị đo thể tích (muỗng – ly – ml)
1/3 cup = 75ml
2/3 cup = 150ml
3/4 cup = 175ml
1 cup = 250ml
1/2 tsp = 2ml
3/4 tsp = 4ml
1 tsp = 5ml
1 tbsp = 15ml
1 muỗng lớn = 15ml
1 muỗng nhỏ = 5ml
Một số quy ước chuyển đổi thể tích:
1 cup = 16 tbsp
1 tbsp = 3 tsp
Ry gợi ý: Dù dùng muỗng/ly đo thì cân điện tử vẫn là tối ưu nhất khi muốn chính xác.
4. Chuyển đổi đơn vị đo trọng lượng (cup – tbsp – tsp -> gam)
Cup, tablespoon (tbsp), teaspoon (tsp) là đơn vị đo thể tích. Thế nên khi chuyển đổi sang gram (trọng lượng) thì sẽ tuỳ thuộc vào loại nguyên liệu mà bạn đang đo, ở đây Ry đưa ra ví dụ 1 số nguyên liệu thường dùng trong làm bánh để mọi người tham khảo cho tiện nhé!
Đường cát
1 cup ~ 200g
1 tbsp ~ 12.5g
1 tsp ~ 4g
Bột mì đa dụng
1 cup ~ 120g
1 tbsp ~ 7.5g
1 tsp ~ 2.5g
Bơ (đã để mềm)
1 cup ~ 227g
1 tbsp ~ 14g
1 tsp ~ 5g
Sữa tươi
1 cup ~ 240g
1 tbsp ~ 15g
1 tsp ~ 5g
Mật ong
1 cup ~ 340g
1 tbsp ~ 21g
1 tsp ~ 7g
Dầu ăn
1 cup ~ 218g
1 tbsp ~ 13.5g
1 tsp ~ 4.5g
Nước
1 cup ~ 240g
1 tbsp ~ 15g
1 tsp ~ 5g
Ry gợi ý: Tốt nhất là mọi người nên cân khi đong trọng lượng đặc biệt là đối với nguyên liệu khô, vì trọng lượng sẽ thay đổi tuỳ theo độ nén chặt hay nhẹ.
Ví dụ bột mì không nén 1 cup = 120g, bột mì nén chặt trọng lượng có thể lên đến 130-140g.
5. Tỷ lệ nguyên liệu thường dùng (theo bột mì)
Tỷ lệ so với lượng bột:
Bơ: 10%
Muối: 0.7–1%
Chất lỏng (nước, sữa…): 60–70%
Men nở: 1%
Sữa bột: 6%
Đường: 10–20%
Ví dụ: Nếu dùng 250g bột mì, thì:
Bơ: ~25g
Nước/sữa: ~150–175g
Đường: ~25–50g
Muối: ~2g
Men: ~2.5g
Đây chỉ là tỉ lệ để tạo ra khối bột cơ bản, tuỳ theo từng loại bánh có thể gia giảm nguyên liệu để phù hợp với công thức hơn.
Ry tips cho bạn sử dụng bảng này hiệu quả
- In ra & dán ở góc bếp, khi cần chỉ nhìn 1 cái là có câu trả lời ngay
- Khi thay đổi nguyên liệu, đừng chỉ tính vị ngọt hay độ béo, mà hãy nhìn vào tỷ lệ nước để điều chỉnh công thức
- Dùng bảng này khi:
• Muốn thay đổi nguyên liệu mà không biết ảnh hưởng ra sao
• Không có đúng loại bột và cần pha chế
• Không có cân điện tử mà phải đo bằng muỗng/ly
