Hôm nay Ry trở lại với một chủ đề mà ai bắt đầu hành trình làm bánh cũng nên biết: Dụng cụ làm bánh cơ bản
Dụng cụ đúng và đủ không chỉ giúp bạn dễ dàng thao tác, mà còn ảnh hưởng trực tiếp đến thành bại của mỗi mẻ bánh. Cùng Ry điểm qua từng món nha 😘
DỤNG CỤ CƠ BẢN – NHẤT ĐỊNH PHẢI CÓ
1. Lò nướng
• Dung tích tối thiểu nên từ 30L trở lên
• Ưu tiên đối lưu, tuỳ chỉnh được nhiệt độ trên/dưới riêng, có cửa kính trong suốt
• Lựa chọn lò nướng tốt, có nhiệt độ chính xác
2. Tô đánh trứng
• 1 tô lớn + 1 tô nhỏ là combo lý tưởng
• Dùng để: đánh trứng, trộn bột, đánh kem, làm nhân…
• Chọn inox hoặc thủy tinh chịu nhiệt, dễ vệ sinh và không ám mùi
3. Cân điện tử
• Khác với nấu ăn, có thể thêm theo cảm nhận, trong làm bánh tất cả các nguyên liệu đều cần thật chuẩn xác
• Ưu tiên cân tiểu ly, đo được từ 1g hoặc thậm chí từ 0.1g – cân từng chút bột, từng ml sữa đều cần
4. Máy đánh trứng & phới lồng
• Phới lồng thủ công: đánh trứng, trộn khô, nhẹ nhàng
• Máy đánh trứng điện: đánh kem, đánh lòng trắng → tiết kiệm sức, bông đều hơn
Ry khuyên nên có cả hai nếu nghiêm túc làm bánh
5. Rây bột / rây lọc
• Rây trước khi trộn để bột mịn, không vón, bánh xốp hơn
• Có thể dùng để rắc đường, cacao trang trí mặt bánh luôn nhá
6. Spatula (phới dẹt bằng silicon)
• Dùng để trộn bột, vét bát, fold bột – cực kỳ quan trọng
• Ưu tiên loại mềm vừa, dẻo, không quá cứng cũng không nhão
7. Găng tay chống nhiệt / bao tay nướng
• Không có là dễ bỏng lò lắm đó nha ^^
• Nên chọn loại dày, dài qua cổ tay, dễ cầm khay, 2 cái
DỤNG CỤ PHỤ – KHÔNG bắt buộc, NHƯNG CÓ THÌ TIỆN GẤP 10 LẦN
Dụng cụ
Giấy nến: Lót khay chống dính – đỡ chà rửa & bánh đẹp hơn (thật ra cái này cũng gần như là bắt buộc rồi 😀
Bàn xoay bánh: Dễ dàng xoay khi phủ kem, bắt bông
Dao cắt / gạt bột: Cắt bột, chia bột, vệ sinh mặt bàn
Dao gỡ khuôn / dao mỏng: Gỡ bánh ra khỏi khuôn dễ dàng hơn
Chổi quét (silicon / lông mềm): Quét trứng, quét bơ lên khuôn
Spatula trét kem / dao chà láng: Làm bánh kem, giúp bề mặt mịn & đẹp
Dao răng cưa: Cắt bánh mì, bánh gato mượt – không bị nát
Túi & đầu bắt kem (bắt bông): Trang trí bánh kem, làm bánh quy hoa văn, nặn bột
CÁC LOẠI KHUÔN BÁNH THƯỜNG DÙNG
1. Khuôn tròn đế rời (bánh bông lan,…)
• Đường kính 16/18/20/22cm – tuỳ công thức (đa phần Ry dùng 16cm là nhiều)
• Có 2 loại đế rời và đế liền, có thể sắm cả 2 hoặc chọn 1 thì ưu tiên đế rời, chất liệu thường là bằng nhôm.
2. Khuôn bánh mì / loaf
• Dùng để làm bánh mì gối, sandwich, bánh mì hoa cúc,…
3. Khay nướng phẳng
• Dùng cho bánh quy, bánh mì,…
Ngoài ra còn có thể sắm thêm:
• Khuôn ring không đáy để làm bánh lạnh
• Khuôn giấy, cup giấy, khay nhiều ô (muffin, madeleine, donut…)
• Khuôn hình trái tim, hoa, thú… → tha hồ sáng tạo
Tổng kết
Gian bếp bánh không cần phải xịn – nhưng dụng cụ đúng & đủ sẽ khiến bạn tiết kiệm thời gian, công sức và dễ dàng thành công hơn ^^
Ry chúc bạn sẽ có thật nhiều niềm vui trong gian bếp bánh thơm nức mũi 🥰