Cách Làm Bánh Bông Lan Cuộn Mềm Mịn Không Nứt – Công Thức Chi Tiết Dễ Thành Công

Hôm nay Ry mang đến cho nhà mình một phiên bản khác của bánh bông lan, đó là bánh bông lan cuộn. Vẫn là cốt bánh mềm nhẹ như mây quen thuộc, nhưng thay vì nướng khuôn tròn, lần này mình trải bánh mỏng trên khay rồi cuộn lại cùng lớp nhân kem hoặc mứt tùy thích. Đơn giản vậy thôi mà có ngay một món bánh thơm ngon, đẹp mắt để cả nhà cùng thưởng thức rồi 🥰

Cách làm bánh này sẽ có nhiều điểm tương đồng với bông lan chiffon ổ tròn, nhưng Ry thấy dễ thành công hơn. Vì bánh mỏng, nên cả nhà ít đi nỗi lo gặp các lỗi thường thấy như bánh bị xẹp đáy hay thắt eo. Đặc biệt, bạn nào từng chinh phục được chiffon khuôn tròn rồi thì Ry tin rằng khi chuyển sang dòng cuộn này, khả năng thành công ngay từ lần đầu tiên là rất cao 😚

Ry sẽ viết bài hướng dẫn thật chi tiết, cẩn thận từng bước, từ công thức, kỹ thuật đánh trứng, đặc biệt là cách cuộn bánh sao cho bánh vẫn mịn đẹp không bị nứt, để dù bạn là người mới bắt đầu cũng có thể tự tin làm ra chiếc bánh mềm mịn, cuộn tròn đều thật ưng ý.

Dạ, mời cả nhà cùng vào bếp làm bánh bông lan cuộn với Ry nhen 🩵

📌 NGUYÊN LIỆU LÀM BÁNH BÔNG LAN CUỘN (Ry sài khay nướng vuông 27x27cm)

– 4 quả trứng gà (~60g/quả, tính cả vỏ)

– 70g đường

– 45g dầu ăn

– 45g sữa tươi không đường

– 80g bột mì số 8 – cake flour (nếu không có thì thay bằng 65g bột mì đa dụng + 15g bột bắp)

– 1 nhúm muối nhỏ xíu xiu

– Vani (tuỳ thích)

– 5ml nước cốt chanh (hoặc giấm ăn)

📌 PHẦN KEM (cả nhà có thể thay bằng kem, hoặc mứt, mật ong, hay bất cứ vị nhân nào mà mình thích nhá)

– 120g – 180g whipping cream (tùy thích dày hay mỏng)

– 10g đường (hoặc hơn nếu muốn kem ngọt hơn)

– Vani (tuỳ thích)

💡 Cả nhà nhớ làm lạnh sau whipping cream và cả âu đánh + que đánh trước khi đánh bông nha, kem sẽ bông mịn nhanh hơn và hạn chế việc tách bơ ạ!

👩‍🍳 CÁCH LÀM CHI TIẾT

📍 Đánh lòng đỏ trứng

– Tách riêng lòng đỏ và lòng trắng trứng.

– Cho vào lòng đỏ: 1 muỗng đường + 1 chút xíu vani, đánh cho tan, lòng đỏ chuyển sang màu vàng nhạt là được, đánh kĩ đoạn này để bánh không bị tanh nhá!

– Tiếp theo, thêm vào sữa tươi và dầu ăn, đánh đều cho hoà quyện, không còn thấy vệt dầu.

– Rây tiếp bột mì và muối, trộn nhẹ nhàng đến khi không còn nhìn thấy bột khô là được nhen.

💡 Không nên trộn quá kỹ phần bột này để tránh bánh bị chai.

📍 Đánh lòng trắng trứng

– Cho lòng trắng vào tô thật sạch không được dính dầu ăn, lòng trắng cũng không được dính lòng đỏ nhé.

– Thêm vào vài giọt nước cốt chanh hoặc giấm để giúp bọt khí được ổn định hơn.

– Đánh ở tốc độ trung bình đến khi bọt khí nhỏ đều thì thêm đường.

– Chia đường thành 3 lần thêm, vẫn đánh ở tốc độ trung bình đến khi lòng trắng bắt đầu mịn và tạo vân thì giảm về tốc độ nhỏ.

– Đánh tiếp đến khi nhấc que đánh lên lòng trắng tạo chóp mềm, dẻo, lắc hơi rung rinh nhẹ (chóp hình móc câu mềm là chuẩn nhé).

💡 Đừng đánh lòng trắng quá cứng nha cả nhà, chóp quá đứng sẽ khiến bánh nở cao nhưng xẹp nhanh, dễ bị nứt khi cuộn.

📍 Trộn lòng trắng vào hỗn hợp lòng đỏ

– Múc 1/3 phần lòng trắng vào tô lòng đỏ, trộn theo kĩ thuật fold (hớt từ dưới lên) nhẹ nhàng theo 1 chiều. Cả nhà đừng ngoáy hay dằn bột – khiến bọt khí bị vỡ, bánh sẽ nở kém nhen. 

– Trộn đến khi hỗn hợp mịn mượt và hoà quyện là được rồi ha.

📍 Đổ khuôn và nướng bánh

– Đổ hỗn hợp vào khuôn nướng, dùng phới dàn mặt bánh nhẹ nhàng cho phẳng.

– Gõ nhẹ khuôn xuống mặt bàn 1–2 cái để làm vỡ bọt khí lớn.

– Nướng bánh ở tầng giữa 160°C, 25-30 phút, hoặc đến khi phần mặt vàng là được. 

– Khi bánh vàng đều mặt và ấn nhẹ có độ đàn hồi là bánh chín đạt hen!

📍 Sau khi nướng

– Cả nhà lấy khuôn bánh ra, gõ nhẹ xuống bàn để bánh tách khỏi khuôn.

– Di chuyển bánh ra khỏi khuôn, để tầm 5-10 phút cho bánh nguội bớt (sờ thấy còn ấm không quá nóng là okay, không cuộn khi bánh nguội hẳn, sẽ dễ bị nứt).

– Phủ lên bánh 1 tờ giấy nến sạch, lật lại rồi nhẹ nhàng lột giấy nến nướng bánh ra, lúc này phần mặt đã ráo nên sẽ không bị tróc da khi úp vào giấy nến.

💡 Thật ra lớp da bánh này sẽ tuỳ vào sở thích mỗi người, Ry thấy có người lại không thích lớp da này, luôn cạo đi hết, nếu cả nhà không thích lớp da bánh thì ngay sau khi lấy bánh ra khỏi khuôn mình úp bánh luôn, bánh còn nóng ẩm nên sẽ dính vào giấy nến, lúc mình cuộn sẽ tự động tróc ra.

– Cắt viền bánh (cho đẹp và dễ cuộn hơn), rạch nhẹ vài đường trên mặt bánh để dễ tạo nếp (chỉ rạch trên MẶT BÁNH, nghĩa là chỉ khoảng 2-3mm thôi, cả nhà đừng rạch quá sâu, bánh sẽ dễ bị gãy nhé).

– Cuộn sơ 1 lần khi bánh còn ấm (chưa có kem), việc này giúp bánh quen nếp, không bị nứt khi cuộn thật.

– Để bánh nguội hẳn mới thêm kem nhen, thêm khi bánh còn ấm sẽ khiến kem chảy.

📍 Đánh kem và cuộn hoàn tất bánh

– Đánh whipping + đường + vani (tuỳ thích) đến khi kem bông mềm, lượng đường có thể gia giảm tuỳ theo khẩu vị.

– Trét kem lên mặt bánh (đừng quá dày nếu mới làm lần đầu nhen, sẽ khó cuộn).

– Nếu thích cả nhà có thể thêm trái cây ở giữa, tuy nhiên nếu thêm trái cây mình cần giảm lượng kem lại để phần nhân không bị quá dày.

– Cuộn bánh lại bằng giấy nến, nhẹ nhàng thôi, không cần ép mạnh.

– Gói kín, để bánh trong ngăn mát ít nhất 2 tiếng trước khi cắt và thưởng thức, để bánh giữ nếp, không bị bung ra.

Vậy là chiếc bánh bông lan cuộn của mình đã hoàn thành rồi đó cả nhà ơi! Bánh chuẩn là khi lớp bánh mềm mịn, ẩm nhẹ, được cuộn đều tay, cắt ra từng lát thấy rõ lớp nhân bên trong tròn đều. Dù cách làm cũng đơn giản thôi, nhưng thành phẩm lại trông rất chỉn chu bắt mắt, thích hợp để mời tiệc hoặc chill chill nhâm nhi cùng tách trà chiều, làm quà tặng ai đó cũng tuyệt lắm 🥰

Hy vọng với công thức siêu chi tiết mà Ry chia sẻ, cả nhà sẽ thấy món bánh cuộn này không hề khó tí nào, mặc dù có nhiều bước hơn nhưng thành phẩm lại dễ thành hơn rất nhiều, vì bớt đi các vấn đề như bánh xẹp hay thắt eo của bánh bông lan khuôn tròn rồi 😊. Cả nhà chỉ cần chú ý một vài điểm nhỏ như: Không đánh trứng quá cứng, không nướng khô mặt, và nhớ cuộn tạo nếp trước khi bánh còn ấm là gần như cầm chắc tỷ lệ thành công trong tay.

Cả nhà làm xong nhớ chia sẻ lại cho Ry ngắm thành phẩm với nhennn 🥰. Thả hình dưới comment cho Ry biết hoặc up vào Group Làm bánh cùng Ryroti giao lưu cùng Ry nhá, đừng inbox nhaa, huhu inbox nhiều lắm Ry không check kịp, còn comment hoặc up vào group thì khi Ry lướt sẽ thấy ngay! Nếu gặp vướng mắc trong lúc làm, cứ comment thoải mái nhen, Ry sẽ hỗ trợ hết sức trong khả năng luôn 🩵

Cảm ơn cả nhà rất nhiều vì đã theo dõi đến cuối bài. Nếu thấy bài viết hay cả nhà nhớ comment ủng hộ động lực chia sẻ cho Ry nhá, Ry chúc cả nhà mình có một buổi tối cuối tuần thật nhiều niềm vui bên căn bếp nhỏ của mình 😚💛💛