Hướng dẫn làm bánh su kem vỏ giòn tan, công thức chuẩn siêu ngon từ Ry

Hôm nay Ry chia sẻ đến mọi người 1 em bánh được rất nhiều người ưu thích: Bánh su kem vỏ giòn – với cách làm nướng 1 nhiệt độ từ đầu đến cuối, không cần đổi nhiệt, không cần lót lưới rườm rà. Ry làm bằng giấy nến thường mà bánh vẫn nở xinh, vỏ giòn, vỏ lên màu đẹp, bánh nở tròn, không xẹp đáy! Bảo đảm dễ theo, ai cũng làm được luôn!

⸻

📌 Nguyên liệu

👉 Phần vỏ giòn:

• Bơ lạt để mềm: 45g

• Đường bột: 25g (không dùng đường hạt)

• Bột mì số 8 (cake flour): 50g

👉 Phần vỏ bánh su

• Sữa tươi: 105g

• Bơ lạt: 45g

• Bột mì số 8 (hoặc bột mì thường): 65g

• Trứng gà: 3 quả (nhiệt độ phòng, có thể dùng không hết – thêm từ từ)

⸻

👩‍🍳 Cách làm chi tiết

🌟 Phần vỏ giòn:

1. Cho bơ đã để mềm vào tô, thêm đường bột, dùng spatula trộn đều đến khi đường tan hết vào bơ.

2. Rây bột mì vào, tiếp tục trộn đến khi hỗn hợp thành khối mịn, không còn bột khô.

3. Cân tổng lượng bột rồi chia đều theo số bánh bạn định làm cũng như kích cỡ to nhỏ của bánh (Ry chia 6g/bánh).

4. Vo tròn, đặt lên giấy nến, phủ thêm 1 lớp giấy nến khác lên rồi dùng 1 cái ly đế phẳng ấn dẹp từng viên (tuỳ chỉnh độ to tuỳ bánh).

5. Ép xong, cho cả khay vào ngăn đá tủ lạnh để giữ lạnh.

⸻

🌟 Phần vỏ bánh su:

1. Cho sữa + bơ vào nồi, nấu lửa nhỏ đến khi bơ tan và hỗn hợp sôi nhẹ.

2. Tắt bếp, nhanh tay rây bột vào, trộn đều đến khi không còn bột khô.

3. Bật bếp lại, lửa nhỏ, sên bột khoảng 1–1.5 phút đến khi thấy đáy nồi xuất hiện lớp màng trắng mỏng là OK.

4. Đổ bột ra tô lớn, tán đều ra để nguội bớt (sờ vào thấy ấm tay là được).

5. Trứng gà đánh tan, chia làm nhiều lần cho vào, trộn đều từng lần. Đến khi kéo spatula lên thấy bột chảy thành hình tam giác ngược mượt mà là đạt.

6. Cho bột vào túi bắt kem, bóp lên khay có lót giấy nến.

⸻

🔥 Trước khi nướng:

1. Xịt nước nhẹ lên mặt bột bánh su (giúp bánh không bị nứt mặt khi nở).

2. Lấy miếng vỏ giòn lạnh trong tủ đông ra, đặt lên từng bánh su.

3. Xịt thêm một lớp nước nữa toàn bộ bánh → giúp bánh nở đều, không nứt xấu.

⸻

⏲️ Nhiệt độ nướng (chỉ một mức thôi!):

• Lò nướng: 175-190°C (tuỳ lò to nhỏ và mức chênh nhiệt mỗi lò mà điều chỉnh cho phù hợp), đặt khay ở rãnh giữa hoặc thấp hơn một chút

• Thời gian: 30-40 phút (không mở lò giữa chừng!). Càng về cuối quan sát mặt bánh và linh hoạt, bánh vàng giòn nâu đẹp thì tắt lò ngay.

• Hết giờ, tắt lò nhưng đừng mở cửa liền – để bánh “hưởng hơi nóng” thêm vài phút giúp phần ruột khô, giữ form tốt hơn

✨ Tips nhỏ cho cả nhà:

• Ở lần đầu tiên làm, quan sát khi bánh vàng rồi có thể nướng thêm 3-5 phút để chắc chắn bánh đã thật sự chín từ trong ra ngoài, tránh nướng bánh còn non, sẽ khiến bánh xẹp.
• Sau khi lấy bánh ra khỏi lò, dùng 1 cái que chọt vào đáy bánh để hơi nóng thoát ra, giúp bánh giữ được form ổn định.

⸻

📌 Ry nhấn mạnh vài điểm sống còn nè:

• Vỏ giòn cần được làm trước và đông lạnh → mới dễ bắt form

• Không cho trứng vào 1 lần – thêm từ từ → bột sẽ mượt hơn, dễ canh đúng trạng thái tam giác ngược

• Xịt nước rất quan trọng – bỏ qua là bánh dễ nứt, khô mặt

• Tuyệt đối không mở lò giữa chừng! – mất nhiệt là bánh tèo luôn đó :))

⸻

✨ Làm đúng từng bước là có ngay bánh su vỏ giòn – nở bung tròn xinh! Đọc thì hơi dài nhưng làm vài lần là quen tay, mấy mẻ sau đảm bảo siêu nhanh luôn!

Ry chúc cả nhà mình sớm chinh phục được em bánh này, buổi tối thật an nhiên cả nhà nha 😊