Bánh Papparoti là một loại bánh ngọt có xuất xứ từ Malaysia. Đặc trưng của bánh Papparoti là lớp vỏ ngoài giòn rụm và mềm mại bên trong, được phủ đều lớp topping bơ cà phê siêu thơm. Bánh Papparoti hiện nay đã được phổ biến rộng rãi trên khắp thế giới, trong đó có Việt Nam. Với hương vị thơm ngon và chất lượng tốt, bánh Papparoti đã trở thành món ăn vặt được ưa chuộng của nhiều người, đặc biệt là giới trẻ. Và điển hình của thế hệ trẻ đó là Ry :D Bánh Papparoti là món tuổi thơ của Ry đó :))) Mà Ry nghĩ chắc không chỉ Ry đâu, nhiều người ở đây cũng vậy đúng không :D Ry thích bánh này lắm Phải nói là siêu nghiện luôn Không biết mọi người có nhận ra không, nhưng mà cái tên Ryroti của được bắt nguồn từ bánh Papparoti đó ^^ Trong lúc ngồi đặt tên tài khoản thì tự nhiên hình ảnh chiếc bánh Papparoti hiện ra trong đầu Ry, thế là đột nhiên thốt lên Ryroti! Đúng rồi. Nhất định phải là Ryroti! Và cuối cùng cái tên Ryroti được ra đời như vậy đó :)))) Tới phần hướng dẫn bánh này đột nhiên nhớ lại cái lúc đó nên ngậm ngùi quá Xin mọi người thứ lỗi cho cái sự dài dòng này của toy =))) Thoai, giờ bắt đầu vô làm luôn nghen! NGUYÊN LIỆU ĐỂ LÀM BÁNH PAPPAROTI Phần bánh (6 cái) 160g bột mì số 13 3g men nở instant 2g muối 20g đường 85ml sữa tươi 1/2 quả trứng lớn (1/2 quả còn lại dành cho phần topping cà phê) 23g bơ nhạt Phần topping cà phê 1/2 muỗng canh bột cà phê hoà tan nguyên chất 10ml nước nóng 30g bơ nhạt 25g đường bột 1/2 quả trứng lớn (còn lại của phần bánh) 35g bột mì số 8 1/4 muỗng cà phê bột cacao CHÚ THÍCH VỀ PHẦN NGUYÊN LIỆU Bột mì: Ở đây nếu có bột mì số 13 thì bánh sẽ dai ngon hơn, tuy nhiên nếu không có thì mọi người sử dụng bột mì đa dụng (bột mì số 11) cũng được nhá, miễn sao hàm lượng protein ít nhất là 11%. Bơ nhạt: Sài loại bơ động vật sẽ ngon hơn, bơ cần được để mềm ở nhiệt độ phòng. Trứng: Mọi người nhớ trong làm bánh trứng được tính là trọng lượng từ 55-60g tính cả vỏ, nếu mọi người sử dụng trứng nhỏ hơn thì cần bổ sung lượng trứng vào cho đủ công thức nhá. Sữa tươi: Trong làm bánh thì sữa tươi luôn được hiểu là sữa tươi không đường, ngon hơn nữa thì mọi người tìm loại sữa tươi nguyên kem ý, bánh sẽ thơm và béo hơn. Bột cacao trong phần topping nhằm mục đích giúp bánh có màu đậm hơn, nếu không có cũng có thể bỏ qua Đường bột nếu không có thì mọi người có thể sử dụng đường cát xay nhuyễn thành đường hạt mịn cũng okay luôn nghen. CÔNG THỨC LÀM BÁNH PAPPAROTI COFFEE BUNS CHI TIẾT Đầu tiên mọi người rây bột mì vào bát Sau đó cho vào men và đường vào, trộn đều. Men ở đây Ry sài là loại men instant không cần kích hoạt nên sẽ cho trực tiếp vào bột luôn, nếu mọi người sử dụng loại men cần kích hoạt thì mình sẽ kích hoạt với lượng sữa công thức trước khi trộn vào bột nghen! Tiếp đến cho cho muối, nhớ là phải trộn đều men với bột rồi mới cho muối để tránh men và muối tiếp xúc trực tiếp với nhau nhá. Tiếp tục cho sữa và trứng vào, dùng phới trộn đều bột thành 1 khối rồi cho ra bàn nhồi, nếu nhà bạn nào có máy nhào bột thì chỉ cần cho các nguyên liệu vào máy nhào thôi hen ^^ Bột lúc này khi nhào bằng tay thì có thể hơi ướt ở ban đầu, cơ mà mọi người đừng cho thêm bột nhá, cứ kiên nhẫn tiếp tục nhào, bột sẽ hút nước từ từ và trở nên dai hơn. Càng nhào thì bột sẽ càng ít dính tay đi, nếu mọi người thấy trong quá trình nhào bột bị khô thì có thể do bột hơi cũ nên hút nước nhiều, mọi người cho thêm một xíu xiu sữa vào nhào chung cho bớt khô nhá, xíu thôi đừng cho nhiều nghen, nhiều quá bột sẽ bị mềm nhão và chảy dẹt, khiến thành phẩm bánh sau này của mình không nở tròn cao được mà sẽ đổ sụp xuống. Khi phần bột đã tương đối mịn thì mọi người cho tiếp bơ vào nhồi chung, bơ mọi người nhớ để ở nhiệt độ phòng cho mềm nhá Nhồi đến khi bơ hoà quyện hoàn toàn vào bột và bột trở nên dai và thật mịn là okay. Mình thoa 1 lớp dầu ăn mỏng vào tô và xung quanh khối bột, sau đó đặt bột vào ủ trong vòng 1 tiếng cho bột nở gấp đôi, thời gian ủ có thể dao động theo thời tiết nơi bạn ở, nơi lạnh thì mình sẽ ủ lâu hơn một chút, mọi người cứ canh đến khi nào bột nở gấp đôi là okayy. Sau khi bột nở gấp đôi thì mình sẽ chia bột thành 6 viên, mỗi viên nặng 50g Mọi người thao tác gập và túm các mép bột thành hình tròn, sau đó đậy bột lại cho bột nghỉ tầm 5 phút. Sau 5 phút thì mọi người lấy bột ra và tiến hành thêm nhân vào, thường thì sẽ có 2 loại nhân thông dụng nhất là nhân socola và nhân bơ nhạt (bơ lạnh), ngoài ra mọi người có thể làm nhân mứt hoặc bất cứ loại nhân gì mình thích hen, nếu không có nhân gì thì làm bánh không nhân cũng được nhá ^^. Mình cho nhân vào giữa và bọc kín các mép bột thật chặt lại, sau đó vê thành hình tròn. Khi đã tạo hình xong thì mình sẽ đậy kín bột lại và tiến hành ủ lần 2, nhớ để rời rời ra cho bột nở nhá, mình sẽ ủ bột tầm 45-60 phút tuỳ nhiệt độ phòng, cứ ủ đến khi bột nở 2/3 là okay nghen, đối với nhân bơ lạnh thì thời gian ủ sẽ tăng lên thêm 10 phút. Việc để bột ủ đủ là rất quan trọng để bánh của mình được mềm xốp và không bị chai cứng, lớp vỏ cà phê phủ trên bánh cũng sẽ mịn đẹp và không bị nứt. Trong thời gian đợi thì mình sẽ chuẩn bị lớp topping cà phê phủ lên bánh, đây mới là phần đặc sắc nhất nè ^^ Đầu tiên mọi người pha cà phê với nước nóng, mọi người lưu ý ở đây mình sẽ dùng bột cà phê hoà tan nguyên chất nhá (nhiều người hay gọi là cà phê đen đó), như vậy bánh sẽ được thơm và đậm đà hơn. Tiếp đến tán nhuyễn bơ, bơ đã để mềm ở nhiệt độ phòng cho nên sẽ rất dễ tán nhuyễn Thêm vào đường bột và trộn đều cho đường thấm hết vào bơ. Lượng đường này mọi người đừng giảm nghen, nếu giảm thì lớp topping sẽ không giòn ý, nếu muốn giảm ngọt thì có thể giảm ở phần bánh nhưng vì cũng là bánh ngọt nên đừng giảm quá nhiều nhá, bánh sẽ không ngon. Thêm từ từ trứng vào hỗn hợp trộn đều Tiếp đến là nước cà phê, chắc chắn rằng cà phê lúc này đã nguội hoàn toàn rồi mới thêm nhá Cuối cùng là rây vào bột mì và bột cacao, trộn đều cho hỗn hợp thật mịn rồi cho vào túi bắt kem và để vào tủ lạnh đợi đến khi bột ủ xong thì lấy ra sài Sau khi bột đã ủ đủ thì mọi người nặn topping lên trên mặt bánh, mình chỉ bóp thì phần mặt và lan ra rìa khoảng 1-2 vòng thôi nghen, đừng ráng bóp nhiều quá lúc nướng nó chảy lan xuống khay hết á ^^ Công thức trên sẽ vừa đủ cho 1 khay của nhà Ry luôn, nếu mọi người dùng lò cỡ nhỏ và chỉ đựng được tầm 4 bánh thì phần bánh dư còn lại mọi người để vào tủ lạnh và lấy ra trước khi nướng 10 phút nhá Ta sẽ nướng bánh ở 180 độ C, 18-20 phút, lò phải được làm nóng trước đó 10 phút rồi nghen! Bánh sau khi chín sẽ nở lớn và phần topping chảy ra ôm trọn bánh, ban đầu khi mới nướng xong thì topping sẽ còn hơi mềm và chưa giòn nhưng sau vài phút sẽ giòn rụm nghen ^^ Bánh Papparoti ăn ngon nhất là khi lớp phủ vừa giòn rụm và bánh còn nóng hổi, phần vỏ bánh mềm mại, ẩm và thơm lừng hơn vị cà phê luôn ^^ Bánh để lâu thì lớp topping sẽ không còn giòn nữa, tuy nhiên mọi người có thể đem nướng ở 180 độ C, 5 phút là phần vỏ sẽ giòn trở lại ngay. Bánh mì khi để càng lâu thì chất lượng sẽ càng giảm nên mọi người lưu ý nên ăn trong thời gian sớm nhất để hương vị bánh còn nguyên nhá! Ry hy vọng qua công thức chi tiết về cách làm bánh Papparoti Ry vừa hướng dẫn thì mọi người sẽ có thể làm ra được những chiếc bánh giòn rụm và thành công, em bánh này xứng đáng được lưu vào top 10 loại bánh yêu thích nhất của mọi người chưa ^^
