3 VỊ KEM CUSTARD SIÊU NGON - MATCHA / SOCOLA / NGUYÊN BẢN

Chia sẻ với cả nhà công thức 3 vị kem custard đa zi năng siêu ngonn, không cần dùng whipping cream nhưng vẫn làm được phần nhân bánh mềm mịn, thơm béo ngay tại nhà 🩵 Phần nhân này cực kỳ hợp để nhà mình làm bánh su, bánh mì ngọt hay các loại bánh ngọt khác, vừa dễ kết hợp vừa nâng cấp vị bánh lên hẳn ^^ Nguyên liệu đều rất đơn giản, dễ tìm nhưng thành phẩm lại khiến ai thử cũng mê: kem mượt, béo vừa phải, không hề ngấy 😋 Ry chia sẻ đủ 3 phiên bản để nhà mình thoải mái đổi vị nhen: Nguyên bản, matcha, socola ^^ nhà mình nhớ chia sẻ lại để khi cần có mà sài nhá 🥳 ----- 🩵 VỊ NGUYÊN BẢN: 📌 NGUYÊN LIỆU: - 3 lòng đỏ trứng - 60g đường - 30g bột bắp - 360g sữa tươi không đường - 1/2 mcf vani (tuỳ thích) 👩‍🍳 CÁCH LÀM CHI TIẾT: - Cả nhà cho 3 lòng đỏ cùng 60g đường vào tô, dùng phới khuấy đều đến khi đường tan và hỗn hợp chuyển sang màu vàng nhạt - Rây 30g bột bắp vào hỗn hợp trứng để tránh vón cục, tiếp tục khuấy đến khi hỗn hợp mịn hoàn toàn, không còn thấy hạt bột hay phần đặc lợn cợn dưới đáy tô. - Cho 360g sữa tươi cùng vani (không bắt buộc) vào nồi rồi đun ở lửa vừa. Mình chỉ đun đến khi sữa bắt đầu nóng, có hơi bốc lên nhẹ và viền mép nồi xuất hiện những bọt lăn tăn nhỏ là được. Không đun sôi cả nhà nhé, vì sữa quá nóng khi gặp trứng sẽ dễ làm trứng chín cục. - Rót sữa nóng từ từ vào tô trứng, vừa rót vừa khuấy liên tục. - Đổ toàn bộ hỗn hợp trở lại nồi, nấu trên lửa nhỏ và khuấy liên tục, cả nhà nhớ dùng phới lồng khuấy để kem không bị lợn cợn nhen. Lúc đầu hỗn hợp sẽ khá loãng, sau đó bắt đầu sệt lại và đặc dần. Khi nhấc phới lên thấy kem chảy thành dải, trên mặt kem để lại vệt khoảng 1-2 giây rồi mới khép lại thì đạt. Tắt bếp ngay. - Đến đây cả nhà đã có phần kem custard vị nguyên bản siêu ngon rồi 😋 🩵 CUSTARD VỊ MATCHA 📌 NGUYÊN LIỆU: - 250g kem custard vị nguyên bản - 40g bơ lạt - 5g bột matcha 👩‍🍳 CÁCH LÀM CHI TIẾT: - Bơ lạt cả nhà đem đun cách thuỷ cho chảy hoàn toàn. Khi bơ vừa tan hết, cho ngay bột matcha vào rồi khuấy kỹ đến khi matcha hoà tan hết với bơ, hỗn hợp chuyển sang màu xanh đồng nhất và không còn hạt bột. - Đổ phần bơ matcha vào 250g kem custard nguyên bản. Dùng máy đánh trứng ở tốc độ thấp đánh khoảng 30 giây đến 1 phút cho đến khi kem hoà quyện hoàn toàn. - Thành phẩm sẽ cho ra phần kem custard matcha mịn và mượt, có độ béo nhẹ từ bơ giúp vị trà xanh tròn hơn nhưng không ngấy. Màu matcha lên đều, đẹp mắt, kết cấu đồng nhất, không bị lợn cợn hay tách lớp. Khi ăn vẫn giữ được độ mềm đặc trưng của custard nhưng có thêm hương thơm dịu và hậu vị matcha rõ hơn 😋 🩵 VỊ CUSTARD SOCOLA 📌 NGUYÊN LIỆU: - 250g kem custard nguyên bản - 60g socola đen 👩‍🍳 CÁCH LÀM CHI TIẾT: - Sau khi nấu xong phần custard nguyên bản, cả nhà sẽ không để nguội mà cho ngay socola đen đã cắt nhỏ vào khi kem còn nóng. Nhiệt từ custard sẽ giúp socola tan chảy và hoà quyện đều hơn. - Dùng phới khuấy liên tục đến khi socola tan hoàn toàn, hỗn hợp chuyển sang màu nâu đồng nhất, bề mặt bóng và mượt. - Thành phẩm sẽ cho ra phần custard socola mềm mượt, bóng nhẹ và có vị cacao đậm đà. - Nếu không có socola đen, cả nhà vẫn có thể làm theo cách của vị matcha: đun chảy bơ rồi thay bột matcha bằng bột cacao, khuấy tan hoàn toàn sau đó trộn vào custard là được nhé. Cách này cho vị nhẹ và dễ làm hơn nhưng sẽ không đậm và bóng bằng dùng socola. 📍 HOÀN THIỆN VÀ BẢO QUẢN: - Sau khi nấu xong, đổ ngay phần custard ra tô sạch để kem ngừng tiếp tục chín bởi nhiệt trong nồi. Dùng màng bọc thực phẩm bọc sát trực tiếp lên bề mặt kem để tránh tạo lớp màng khô hoặc đọng nước khi nguội. - Để custard nguội hoàn toàn ở nhiệt độ phòng rồi mới mang đi sử dụng hoặc bảo quản lạnh. Khi nguội kem sẽ đặc hơn một chút và kết cấu ổn định hơn 🩵