Bánh flan mềm mịn không tanh trứng

Cả nhà cân đúng trước một lượt rồi hãy làm nha. Làm bánh mà nguyên liệu sẵn sàng thì tâm lý nhẹ hơn nhiều.

Ry mở trước bước đầu để cả nhà cảm được độ chi tiết của bài. Nếu là công thức VIP, các bước tiếp theo sẽ nằm phía sau góc VIP nha.

1. 📍 BƯỚC 1

   Làm caramel

   Cho đường và nước vào nồi, để lửa vừa. Lúc đầu mình không cần khuấy nhiều, chỉ lắc nhẹ nồi nếu thấy đường tan không đều.

   Khi caramel chuyển màu vàng hổ phách thì tắt bếp và chia ngay vào hũ. Đừng để quá đen nha cả nhà, caramel sẽ đắng gắt và át hết vị flan.

   💡 Ry lưu ý nha ^^ Caramel rất nóng, mình đổ cẩn thận và để hũ đứng yên vài phút cho caramel se lại.

• Nồi hấp
• Rây lọc
• Hũ flan
• Khăn phủ nắp nồi
• Phới lồng

Đoạn này là linh hồn của bài. Ry chia nhỏ từng bước, cả nhà cứ làm chậm, đọc tới đâu làm tới đó, đừng vội nha.

1. 📍 BƯỚC 2

   Khuấy trứng thật nhẹ

   Cho trứng và đường vào âu, dùng phới khuấy nhẹ cho tan. Mình chỉ khuấy, không đánh bông. Càng nhiều bọt khí thì flan càng dễ rỗ.

   Nếu thấy nhiều bọt trên mặt, cứ để hỗn hợp nghỉ một chút rồi hớt bọt sau cũng được nha.

2. 📍 BƯỚC 3

   Pha sữa ấm vào trứng

   Sữa hâm ấm vừa, không đun sôi. Đổ sữa từ từ vào âu trứng, vừa đổ vừa khuấy nhẹ để trứng không bị chín lợn cợn.

   Thêm vanilla để flan thơm hơn. Đây là bước giúp giảm mùi trứng rất tốt, nhất là khi cả nhà dùng trứng công nghiệp.

   💡 Ry lưu ý nha ^^ Sữa quá nóng sẽ làm trứng chín lợn cợn, nên mình chỉ cần ấm tay là được.
3. 📍 BƯỚC 4

   Lọc hỗn hợp và chia hũ

   Lọc hỗn hợp qua rây 2 lần. Bước này hơi mất công nhưng đáng lắm, vì flan mịn hay không phụ thuộc rất nhiều vào đoạn này.

   Chia hỗn hợp vào hũ caramel, hớt bọt trên mặt nếu có. Đậy nắp hũ hoặc phủ giấy bạc để nước không nhỏ xuống mặt bánh.

4. 📍 BƯỚC 5

   Hấp lửa nhỏ

   Nước trong nồi chỉ sôi lăn tăn. Xếp hũ vào, phủ khăn lên nắp nồi rồi hấp 30-35 phút tùy kích thước hũ.

   Khi lắc nhẹ thấy flan rung mềm ở giữa là được. Đừng hấp tới khi cứng đơ nha, để lạnh bánh sẽ tiếp tục ổn định thêm.

   💡 Ry lưu ý nha ^^ Nếu nước sôi bùng bùng, flan rất dễ rỗ. Nhỏ lửa lại liền nha ^^

• Có thể thay một phần sữa bằng whipping cream để béo hơn.
• Không nên giảm đường caramel quá nhiều vì dễ cháy đắng.

• Ngăn mát 3 ngày.
• Đậy kín để flan không ám mùi tủ lạnh.
• Flan để lạnh khoảng 4 tiếng sẽ ngon hơn nhiều nha cả nhà ^^

• Hũ 90ml dễ bán theo set.
• Nên test vận chuyển vì flan dễ rung mặt.